Rebsorte: Palomino Fino. Hellgelb in der Farbe. Im Duft erinnert er an Aprikosen und Äpfel. Im Geschmack reife Birnen, getrocknete Apfelringe und Mandeln. Ein idealer Apéritiv aber auch hervorragend zu Vietnamesischen und Indischen Gerichten. Der Fino-Sherry und der Manzanilla werden klassisch im Soleraverfahren in kleinen Holzfässern hergestellt. Die Fässer sind nur zu zwei Dritteln gefüllt und auf dem Wein schwimmt eine dicke Hefeschicht, die Flor. Die Hefe lebt von den Inhaltsstoffen des Mostes bzw.Weines und Sauerstoff aus der Luft. Durch diese besondere Lebensform erzeugt sie die einmaligen Aromen eines trockenen Sherries, ohne den Wein zu oxidieren. Die Finos und Manzanillas sind daher immer hellgelb in der Farbe und eher floral und fruchtbetont im Geschmack.
