Rebsorte: Palomino Fino. Sehr dunkle Mahagoni Farbe. Geschmacklich überwiegen die Aromen nach getrockneten Früchten und Rosinen. Weiche Art und balanciert in der Süße. Am besten bei 10-12°C genießen. Als Aperitif geeignet, aber noch besser einfach zwischendrin oder als oder zum Desser Amontillados markieren den Übergang von den trockenen Sherries zu den süßeren Varianten. Ursprünglich ist der Amontillado ein trockener Fino, dessen Flor-Hefe durch einen höheren Alkoholgehalt abstirbt und der dann leicht oxidiert und in der Farbe dunkler wird. Dadurch entwickeln sich dann auch die typischen nußartigen Aromen. Für den Export wurden die Sherries dann mit Pedro Ximenez leicht gesüßt.
