La Rosa von Cavalchina ist ein Passito, der aus Moscatotrauben und der roten Traube Molinara bereitet wird. Die Trauben werden nach der Lese in kleinen Holzkisten angetrocknet bis ihr Zuckergehalt so hoch ist, dass theoretisch 18% Alkohol erreicht werden könnten. Die Trocknung dauert bis in den Dezember hinein. Die Trauben werden dann eingemaischt und 2-3 Tage stehen gelassen um Farbe und Aromastoffe aus den Beerenhäuten zu lösen. Jetzt wird der Most abgezogen und 10-15 Tage vergoren. Da der Moscato dem Wein einen leicht kräuterig-würzigen Geschmack geben kann, ist es die Kunst den richtigen Moment die Gärung zu beenden um ein perfekte Balance zwischen Süße und der bitter-würzigen Note zu erreichen.
Helle Rosafarbe mit reifen Erdbeernoten und dem Aroma von kandierten Früchten und eingelegten Pfirsichen. Im Mund eine sehr feine Süße wie frisch gekochte Erdbeermarmelade.
Ein Traum zu Erdbeeren mit Schlagsahne oder zur Erdbeertorte.
