Früher wurde der Chiaretto als Rosé gemacht, durch das Ablaufenlassen von Most aus der Rotweinmaische. Dadurch wurden die Bardolinos körperreicher und dunkler aber der Rosé hatte zu viele Reifenoten und war immer nur die zweite Wahl. Auf Cavalchina erntet man die roten Trauben für den Chiaretto zwei Wochen früher und verarbeitet sie ausschließlich für den Chiaretto. Nach einer knapp zwei Tage währenden Mazeration auf der Maische, bei 8-10 Grad C wird nur der von selbst ablaufende Most kalt fermentiert und nach der Gärung sofort von den Hefen getrennt. So vermeidet man die malolaktische Gärung und erhält die herrliche Frucht im Wein.
Das hübsche Dörfchen Bardolino liegt am östlichen Ufer des Gardasees. Es ist eines der Hauptziele für Touristen in der Region. In den sanften Hängen der Moränenhügel auf seiner Rückseite liegen die Weinberge, in denen die Trauben für den gleichnamigen Rot- und Roséwein wachsen. Helle Rosafarbe mit eleganten und feinen Himbeer- und Erdbeernoten und einer erstaunlichen Frische.Passt perfekt zu Süßwasserfisch, zu Weißbrot mit Parma- oder San Danieleschinken und zu Tomaten mit Basilikum und Mozzarella. Absolut genial zum Erdbeer-Kräuter Salat mit Grana Padano. Angemacht aus reifen Erdbeeren, Rucola und frischen Basilicumblättern, mit einem guten Aceto Balcamico angemacht und mit feinen Schuppen vom nicht zu alten Parmesankäse bestreut.
