Sous le Puits ist eine Premier Cru Lage, die nach Süd-Ost ausgerichtet ist. Die Morgensonne trocknet den Tau und erwärmt Boden und Pflanze früh. Tagsüber hat man die optimale Ausrichtung zur Sonne. Es kühlt dann gegen Abend zügig ab und die Nächte sind eher kühl. Damit sind die Rebstöcke und Trauben einer hohen Temperaturschwankung im Laufe eines Tages ausgesetzt. Diese ist hilfreich für eine optimale, behutsame Reife; es bleiben Frische und Frucht erhalten und man bekommt trotzdem die perfekte, phyisologische Reife der Beeren, die dann den intensivsten Geschmack hervorbringen.
Der Most wird nach dem Pressen einen Tag mit der Maische kontrolliert in Kontakt gelassen. Dadurch erhält der spätere Wein mehr Struktur und Balance. Ausgebaut wird dieser Puligny Montrachet 12 Monate im Barriquefass (überwiegend gebrauchte Fässer) und zwar auf der Hefe. Ist der Wein von hoher Güte, profitiert er von einem langen Hefelager. Hierdurch gewinnt er an Komplexität am Gaumen, wird haltbarer und charaktervoller.
Aromatisch zeigen sich vor allem klare Citrusnoten im Glas. Dazu kommen feine grün-kräuterige Komponenten und der Gaumen strotzt nur so von Klasse: enorm dicht gewobene Struktur mit langem Finale, dabei überhaupt nicht fett, sondern elegant und feingliedrig.
Veredelt Essen wie Rehrücken mit gegrillter Aubergine, Oliven und leicht angebratenen Kartoffeln oder Pulpo mit Gemüseantipasti und Tagliatelle.
