Von alten Rebstöcken, aus Busch-Erziehung (Alberello), gekelterter Wein. Bevor sich der Primitivo zum beliebtesten apulischen Rotwein aufgeschwungen hat, war der Salice aus Salento bereits da und ebenfalls sehr beliebt. Er ist allerdings etwas schlanker in der Art, oft mit deutlich weniger Alkohol gesegnet, aber trotzdem einem vollem Geschmack, der eher ins Dunkelbeerige geht. 18 Monate in klassischen großen Holzfässern und 6 Monate in Barriquefässern ausgebaut. Am Gaumen weich, seidig mit marmeladigen Fruchtnoten, Karamell, Vanille und feinen Eichenholzaromen. Gut zu Rinderroulade oder einfach zum Genuss mit einer Praline oder einem Stück Schokokuchen.
